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浓煎凤髓茶细割羊头肉 ——最反差萌的明朝帝王教你贴秋膘
作者:admin  日期:2019-11-01 22:04 来源:未知 浏览:

  前几日,强降温天气突袭帝都,带走了盛夏,捎去了初秋,大家共同携手迈进初冬的队伍当中。俗话说,“夏天过后无病三分虚”。自古以来,民间流行着在立秋这一天以悬秤称人的传统,以判断自己健康的程度。在明朝,帝王们为了跨入精致的养生达人的队列,宫廷上下可谓绞尽脑汁,在贴秋膘的同时不忘寻觅舌尖味蕾上的酸甜苦辣,饱暖背后是你想象不到的趣味历史!

  洪武三年(1370),十二岁的朱㭎被封为晋王,封地在山西太原。洪武十一年(1378),朱㭎前往太原就藩,为了照顾儿子,朱元璋特命为自己服务了二十三年的徐兴祖,随晋王同去。

  不想途中,晋王鞭打徐兴祖。不但鞭打徐兴祖,到了太原之后,朱㭎时常虐打属下,被朱元璋屡次训斥,一度准备将其治罪。

  朱元璋苦口婆心地给儿子讲了一番道理,厨役地位虽低,但掌握的是贵人的饮食,轻易不可得罪。

  对于厨役犯事,朱元璋的态度是,大过谨慎处理,小错则忽略不计,如果犯了罪,则必须抛弃不用。

  对于厨师的小过,有个故事最生动。一次用膳,朱元璋发现御膳中有根头发,就召光禄寺卿询问。光禄寺卿也不怕,就说这是龙须。朱元璋一笑,捋了捋胡须,掉下两根, 落在饭菜中,道:“你退下吧。”

  从洪武十七年(1384)的一份膳食单中,仍可以看出,徐兴祖烹制的菜肴精美而入味。

  如午膳,计有胡椒醋鲜虾、烧鹅、火贲羊头蹄、鹅肉巴子(肉干)、咸豉芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶饺、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶等,不可谓不丰盛。

  徐兴祖凭厨役而升光禄寺卿,在光禄寺卿任上,他办御膳极为用心,深得朱元璋信赖。洪武中期,徐兴祖致仕时,朱元璋特赐白金一百两,钞一百锭。

  某年在某地抱怨炒的菜口味太咸了,胖厨师听到了,顾不得自己正在切菜,提了菜刀急忙跑到桌前问道:“咸了?”

  正统十四年(1449)八月,在太监王振的怂恿下,二十三岁的朱祁镇御驾亲征,结果大军在土木堡被蒙古瓦剌部击溃,自己也做了俘虏。

  在食物上,也先倒是大度,每两天送来一只羊,每七天送来一头牛,供朱祁镇及随从的官员食用,此外还不时送来牛乳、马乳之类供其饮用。

  十一月廿一日是朱祁镇生日,也先跑来帮他庆祝生日,杀了一匹马,摆开宴席,热闹一番。

  蒙古人的饮食相当粗陋,《北虏风俗》中记载,蒙古人的主要食物是马乳与肉食,“其食肉,类皆半熟”。蒙古人也以米面为辅食,如用肉汁煮粥,用面和马乳。

  蒙古人口渴时就饮马乳,冬季寒冷时缺少马乳,就将提炼而成的奶酪,用热水融化后再饮用,其味腥膻无比。

  可皇帝身边缺人,昔日的大臣们都要喂马。虽然寻找水源费时费力,为了让皇帝解渴,臣子不得不在寒冷天气中四处寻水。

  袁彬去寻找水时,被蒙古士兵误以为他想要逃跑,遭到痛打,这让皇帝愧疚无比。

  袁彬因为找水被打,朱祁镇送去银两加以安慰。袁彬生病之后,朱祁镇亲自喂他喝粥。吃剩的食物则赏给了同样沦为俘虏的汉人。

  伯颜帖木儿不时前来关心朱祁镇的生活,放鹰得了一只野鸡,就提了酒来陪朱祁镇解闷儿;又不时帮朱祁镇说好话,总算说动也先释放朱祁镇。

  复位之后,朱祁镇也不忘旧恩,不但封赏了袁彬、哈铭等人,还遣人去草原看望伯颜帖木儿的遗孀。

  再做皇帝后,在睡梦中,朱祁镇隐约回到了草原,梦里他裹着羊皮袄,大口吞嚼着牛羊肉。

  四家各有负责膳馐的官员十余名,又设汤局、荤局、素局、点心局、干碟局、手盒局、凉汤局、水膳局等,另有红衣太监四五十人,负责贴身服侍。

  四家雇用的厨役达数百人,不少是从宫外聘来的,所做饭菜,胜过宫中厨役无数。

  说是轮流办理,因为客氏是天启帝的奶妈,所办御膳最得天启帝欢心,常由她办理酒食。

  诗云:“太家供膳备时珍,虾笋尝先百味陈。荷蕊潭香秋露白,就中多半赐廷臣。”

  天启帝是好酒之徒,所饮之酒,名目繁多,如秋露白、荷花蕊、佛手汤、桂花酝、菊花浆、芙蓉液、君子汤、兰花饮、金盆露等,多达七十种。

  客魏威福自擅,杀王安以立威于内廷,杀妃子以立威于后宫,杀诸臣以立威于外廷,可以说是天怒人怨,舆情愤愤。

  到了天启七年(1627)八月,年轻的皇帝一病不起,驾崩于乾清宫,此年魏忠贤年六十岁,客氏年四十八岁。

  北直隶广平人宋起凤,著有《稗说》四卷,记录明代及清初典故。宋起凤详细记载了崇祯帝如何用早膳,并详细提及所用菜品。

  崇祯帝洗漱完毕后,至外室,宫人端上茶汤及各种饼饵,稍微吃下点后,至中殿用早膳。

  皇帝入中殿时,乐器奏响,皇帝南向坐,一人一桌,如果皇后陪同一起用膳,则分两桌。

  早膳颇为丰盛,米食如蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西梁米粥、黍秫豆粥、等。面食有发面、烫面、澄面、油搽面、撒面等。

  早上的菜肴颇多,牛、羊、驴、豚、狍、鹿、雉、兔及海鲜、山蔬野蔌,无一不具。

  至于口味,明代宫廷中菜肴的制作,主要是熏炙、炉烧、烹炒之类,所以口味比较重。

  朱元璋曾规定,子孙后世,要吃民间小菜小食,以知晓民间疾苦,故而各种民间的小菜小食也出现在宫廷餐桌上。

  至于时鲜之物,崇祯朝只保留了鲥鱼、冬笋、橙橘等几种,其他的都免去进献,以节省民力。

  袁灿兴,历史学博士、副教授,江苏省青年骨干教师,央视法律讲堂主讲人,《国家地理》《澎湃新闻》专栏作家,主要研究领域为中国社会史。返回搜狐,查看更多

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